Figs cocktail /Cocktail de higo

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Ingredients:
-Two mint leaves
-1 fig
-1 teaspoon of algabe or honey.
-Ice
-50ml Burbon
-20ml Orange

Preparation:
Mix and mash figs with mint and honey until a paste. Add Burbon, juice and vinegar. Put the ice in a cocktail shaker or large glass with the ingredients and shake-shake-shake !!

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Ingredientes:
-Dos hojas de hierbabuena.
-1 higo
-1 cucharadita de algabe o miel.
-hielo
-50ml de Burbon
-20ml de naranja

Preparación:
Mezclar y triturar los higos con la hierba buena y miel hasta conseguir un pasta. Añadir el Burbon, zumo y vinagre. Meter hielos en una cocktelera o en un vaso grande con los ingredientes y shake-shake-shake!!

Chef: Tania Raposo
Photography: Neus Pastor

Salad with figs and goat cheese caramelized / Ensala de de higos y queso caramelizado

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Ingredients:

-Arugula
-Advocado
-Almond
-Figs
-Goat cheese
-Onion
-Sugar

Preparation:

Fry the onion and when golden, add brown sugar, and then the goat cheese. Once prepared this, make a rocket salad with figs, advocado, almonds, tasty cheese and caramelized onions.

Ingredientes:

-Rúcula
-Aguacate
-Almendra
-Higos
-Queso de cabra
-Cebolla
-Azucar

Preparación:

Freir la cebolla morada y cuando este dorada añadir el azucar moreno, y luego el queso de cabra. Una vez preparado esto, hacer una ensalada de rucula, con los higos, aguacate, almendras, y el sabroso queso caramelizado con cebolla.

Photography: Neus Pastor

Carrot cheese cake / Tarta de zanahoria y queso

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INGREDIENTS:
100g digestive biscuits.
100 gr of butter.
350g cream cheese.
350g cream
50g whip.
250g carrot juice.
3 carrots finely striped.
8 sheets of gelatin.
6 pudding molds.

STEPS:
1. Put 10 Soak gelatin leaves in cold water.
2. Warms 100ml of water and when it boils turn off the heat and includes 3 sheets of gelatin until dissolved.
3. Adds to this water gelatin grated carrots.
4. Adds half centimeter of this mixture into flan molds and put them in the fridge to cool until it solidifies.
5. Moreover, in a bowl mix the 250ml of cream, cheese cream, sugar and carrot juice.
6. Heat the remaining 100ml of the cream and incorporates 7 gelatine leaves drained. Mix until they are dissolved.
7. Add the cream with gelatin bowl and stir.
8. Add this creamy mixture into the molds until almost filling, leaving half a centimeter unfilled. Put the molds in refrigerator for 2 hours.
9. Add the cream with gelatin bowl and stir.
10.Derrite butter.
11. Mix in a bowl biscuit and melted butter until a dough.
12. Incorporates this cookies mixture into the molds on the creamy mixture and solidified. And let cool in the refrigerator for 45 min.
13. Once the dessert is solidified, remove from mold carefully, can you help of a sharp knife. And serve.

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INGREDIENTES:
100gr de galletas digestive.
100 gr de mantequilla.
350gr Queso crema.
350g nata
50gr de azuzar.
250g zumo de zanahoria.
3 zanahorias finamente rayadas.
8 hojas de gelatina.
6 moldes tipo flan.

PASOS A SEGUIR:
1. Pon las 10 hojas de gelatina a remojar en agua fría.
2. Calienta 100ml de agua y cuando hierva apagar el fuego e incorporar 3 hojas de gelatina hasta que quede disueltas.
3. Añade a esta agua con gelatina las zanahorias rayadas.
4. Añade medio centímetro de esta mezcla en los moldes de flan y ponlos en la nevera a enfriar hasta que solidifique.
5. Por otra parte, mezcla en un bowl la 250ml de nata, el queso crema, el azúcar y el zumo de zanahoria.
6. Calienta los 100ml de nata restantes e incorpora las 7 hojas de gelatina escurridas. Mezcla hasta que estas se disuelvan.
7. Añadir esta nata con gelatina al bowl y remover.
8. Añadir esta cremosa mezcla en los moldes hasta que casi llenarlos, dejar sin rellenar medio centímetro. Meter los moldes en la nevera 2 horas.
9. Pica la galleta con el robot de cocina hasta que queden como una arenilla.
10.Derrite la mantequilla.
11. Mezclar en un bowl la galleta y la mantequilla líquida hasta que quede una masa.
12. Incorpora esta mezcla de galleta en los moldes sobre la mezcla cremosa ya solidificada. Y deja enfriar en la nevera por 45 min.
13. Una vez que el postre esta solidificado, los desmoldamos con cuidado, se puede uno ayudar de un cuchillo afilado. Y, servir.

Chef: Olivia Café
Photography: Neus Pastor

Mackerel with carrot fritter and coriander yogurt / Caballa con buñuelos de zanahoria y yogurt de cilantro

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Ingredients:

4 Mackerel
1 tsp mustard seeds
1/2 tsp cumin seeds
6 Carrots, peeled, coarsely grated.
1 brown onion, coarsely grated
1 Garlic clove, crushed
1/2 cup finely chopped coriander
1 egg, lightly whisked
1/3 cup (50g) plain flour
2 tbs ghee
1 cup (250g) natural yoghurt
2 tbs lemon juice
1/2 tsp ground cardamom.

Preparation:

1. Preheat oven to 120°C. Place the mustard and cumin seeds in a small saucepan over low heat. Cook, tossing, for 1 minute. Remove from heat. Combine the seeds, carrot, onion, garlic and coriander in a medium bowl. Add the egg and flour and stir until just combined. Season with salt and pepper.
2. Heat the ghee in a large frying pan over medium heat. Pouring ladles flattening carrot mixture to give the desired shape. Use a spatula to flatten to 10cm in discs form. Cook for 2 minutes or until golden. Turn and cook for a further 1 minute. Transfer to an oven to keep warm. Repeat in 3 more batches with remaining carrot mixture.
3. Fry the mackerel both sides. Taste and season with salt and pepper.
4. To make sauce, combine the yoghurt, coriander, lemon juice in a small bowl. Taste and season with salt and pepper.

Divide the mackerel and the fritters on dishes. Top with yoghurt and serve immediately with lemon wedges, if desired.

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Ingredientes:

4 caballa.
1 cucharadita semillas de mostaza.
1/2 cucharadita de semillas de comino.
6 zanahorias, peladas y ralladas gruesamente.
1 cebolla marrón, rallada gruesamente.
1 diente de ajo machacado.
1/2 taza de cebolla finamente picada con cilantro.
1 huevo, ligeramente batido.
1/3 taza (50 g) de harina.
2 cucharadas de mantequilla de búfala.
1 taza (250 gramos) de yogurt natural.
De jugo de limón 2 cucharadas.
1/2 cucharadita de cardamomo molido.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 120 ° C. Coloque las semillas de mostaza y comino en una olla pequeña a fuego lento. Cocine, removiéndolo, durante 1 minuto, hasta que el aroma se desprenda. Retirar del fuego y Combinar las semillas, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el cilantro en una taza mediana. Añadir el huevo y la harina y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta.

2. Derrite la mantequilla y vierte cucharas de la mezcla de zanahoria aplanándolas hasta darles la forma de buñuelo deseada. Cocine unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Dar vuelta y cocinar por 1 minuto más. Pasarlas a una bandeja de horno para que se mantengan calientes. Repita el proceso en 3 lotes mas con la mezcla de zanahoria restante.

3. Freír la caballa en ambos lados. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

4. Para hacer la salsa, combine el yogur, cilantro, jugo de limón y en una taza pequeña. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Divida la caballa y los buñuelos en los platos. Cubrir con la salsa de yogurt al cilantro y servir inmediatamente con rodajas de limón, si lo desea.

Chef: Olivia Café
Photography: Neus Pastor

Carrot coca with onion and fresh rosemary / coca de zanahoria con cebolla y romero fresco.

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Ingredients:

-Dough-

2 glasses of water (a normal glass)
1 1/2 measure of Mallorcan olive oil
1 knob of compressed yeast
1 egg
loose flour to absorb

Elaboration:

Diluted in warm water and yeast go mixing all ingredients except flour finally be adding flour until the dough have list. Let stand until doubled in volume.

Ingredients

-Meaty-

4 carrots, sliced
3 onions
Sprig of rosemary
salt and pepper
olive oil.

Elaboration:

Preheat oven to 160C.
In a splash of oil saute onion over medium heat until it is poached.
Boil a pint of water and pinch of salt. Add the sliced ​​carrots and turn off the water to whiten, 1minute, that they are just tender. Remove and drain under cold water.
Knead the dough with the rolling pin to stretch it is a thin layer and cut into oval.
Put on mass onion layer over another carrot slices and rosemary. Place on a baking tray and cook for 15 min.

Ingredientes:

-Masa-

2 vasos de agua ( un vaso normal)
1 1/2 vasos de aceite de oliva mallorquín
1 nuéz de levadura prensada
1 huevo
la harina floja que absorba

Preparación:

En agua tibia diluir la levadura e ir mezclando todos los ingredientes menos la harina, por último ir añadiendo la harina hasta tener lista la masa. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Ingredientes:

-Sustancioso-

4 Zanahorias cortadas en rodajas
3 cebollas
Ramita de Romero
sal y pimienta
aceite de oliva.

Preparación:

Precalentar el horno a 160C.
En un chorro de aceite saltear la cebolla a temperatura media hasta que quede pochada.
Poner a Hervir medio litro de agua y pellizco de sal. Añadir las rodajas de zanahorias y apagar el agua para que se blanqueen, 1minuto, que queden simplemente tiernas. Sacar y escurrir bajo agua fría.
Amasar la masa, alargar con el rodillo para que quede una capa fina y cortar en forma ovalada.
Poner sobre la masa una capa de cebollla, encima otra de rodajitas de zanahoria y el romero desecho en hojitas. Colocar sobre una bandeja de horno y cocinar durante 15 min.

Chef: Olivia cafe
Photography: Neus Pastor

cake peas with english creamm of cardamom / Bizcocho de guisantes con crema inglesa de cardamomo

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CAKE PEAS

Ingredients:

500gr crushed peas
200gr almond flour
8 eggs
400gr flour
400gr sugar
400gr sunflower oil
30gr baking powder

Preparation:

First, freeze peas for an easier and clearer crushing.
Beat the eggs with sugar for a few moments, avioding them to whip.
Afterwards, add the sunflower oil and peas, and continue whisking.
Finally, mix the flour and baking powder in a bowl and incorporate them into the mixture.
Spread a mold with butter and flour, and place a piece of baking paper on the base.
Fill the mold a bit more than a half and put it in the oven at 160 ° C for 30 ‘ approximately.

ENGLISH CREAM OF CARDAMOM

Ingredients:

1 liter of milk
200gr of sugar
7 buds
10gr starch
20 cardamom seeds

Preparation:

In a saucepan, bring the milk along with cardamom. Keep 2 dl. (approx.) of milk.
Sugar, starch, egg yolks and 2 dl. of reserved milk must be in a bowl. Afterwards, mix everything with the help of a whisk until blended.
When the milk starts to boil, remove it from the stoves and add it gradually to the mixture of starch, sugar and yolks, stiring it with a rod.
The whole set is on an indirect fire.
Move the cream nonstop to prevent it from sticking.
Remove from heat when thickened, without allowing it to boil.
Finally, sneak it into a bowl and chilled it in the fridge.

BIZCOCHO DE GUISANTES

Ingredientes:

500gr Guisantes triturados
200gr Harina de almendra
8 Huevos
400gr Harina
400gr Azucar
400gr Aceite de girasol
30gr Levadura en polvo

Preparación:

Primero congelamos los guisantes para que a la hora de triturarlos no se forme una pasta.
Batimos los huevos con el azúcar unos instantes sin que lleguen a montar.
Seguidamente añadimos el aceite de girasol y los guisantes, seguimos batiendo.
Finalmente mezclamos en un bol las harinas y la levadura y las incorporamos a la mezcla anterior.
Untamos un molde con mantequilla y harina, y colocamos un trozo de papel de horno dentro, en la base.
Llenamos el molde un poco más de la mitad y lo metemos al horno a 160 ºC unos 30’

CREMA INGLESA DE CARDAMOMO

Ingredientes:

1litro de leche
200gr de azúcar
7yemas
10gr. de fécula
20semillas de cardamomo

Preparación:

En una cacerola poner la leche conjuntamente con el cardamomo . Reservar 2 dl. (aprox.) de leche.
En un bol disponemos el azúcar, la fécula, las yemas y los 2 dl. de leche reservada, mezclar todo este conjunto con la ayuda de unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cuando la leche rompa a hervir retirar del fuego e incorporar a la mezcla de fécula, azúcar y las yemas, poco a poco de manera progresiva sin parar de remover con unas varillas.
A continuación disponemos todo el conjunto sobre un fuego indirecto.
Mover la crema sin parar para evitar que se nos pegue .
Retirar del fuego cuando haya espesado, sin que llegue a hervir.
La colamos en un recipiente y la enfriamos en la nevera.

Photography: Neus Pastor

Chef: Restaurante Claxon

Salmon with peas polenta spring roll and pico de gallo / Salmón con springroll de polenta de guisante y pico de gallo

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-Peas polenta spring roll-

Ingredients:

125g. polenta
175 ml. Vegetable broth
250 ml. cream
150 ml. Mash peas
Salt
Pepper
Butter
“Spring roll” dough

Elaboration:

We put the cream and vegetable broth in a saucepan.
When it starts to boil add the pea puree, season and add a knob of butter.
We incorporate the polenta and cook for 2-3 minutes stirring.
Extend it on a platter and let rest for a moment, then without letting it cool down we put in a pastry bag.
Make rolls with “spring roll” dough and then freeze for frying.

-Pico de gallo-

Ingredients:

4 pcs pear tomato
2 pcs leek
2 cloves garlic
coriander
Salt
Pepper
Lemon

Elaboration:

Finely chop the garlic and put to fry in a pan, add the leek, chopped too, and let soften.
Cut the tomatoes into cubes and add it with fire off.
Season and add the chopped coriander and lemon to your liking.

-Rollito de polenta de guisantes-

Ingredientes:

125g. polenta
175 ml. Caldo de verduras
250 ml. nata
150 ml. Puré guisantes
Sal
Pimienta
Mantequilla
Pasta Spring roll

Elaboración:

Ponemos en un cazo la nata y el caldo de verduras.
Cuando empiece a hervir añadimos el puré de guisantes, salpimentamos y añadimos una nuez de mantequilla.
Incorporamos la polenta y la cocinamos durante 2-3 minutos sin dejar de remover.
La extendemos en una bandeja y la dejamos reposar unos instantes, seguidamente y sin dejar que se enfrié la metemos dentro de una manga pastelera.
Hacemos los rollitos con la pasta spring roll y los congelamos para freírlos.

-Pico de gallo-

Ingredientes:

4 unid tomate de pera
2 unid puerro
2 dientes ajo
Cilantro
Sal
Pimienta
Limón

Elaboración:

Picamos finamente el ajo y lo ponemos a sofreír en un cazo, añadimos el puerro, picado también, y dejamos que se ablande.
Cortamos el tomate a cuadritos y lo añadimos pero con el fuego apagado.
Salpimentamos y añadimos el cilantro picado y el limón a nuestro gusto.

Chef: Restaurente claxon
Photography: Neus Pastor

Green risotto with edamame peas / Risotto verde con edamame de guisantes

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Ingredients:

400g Carnaroli rice
100 ml white wine
1 onion
1 to 2 cloves garlic
200g fresh peas
150g grated Parmesan cheese (the amount will depend on whether we have more or less to taste Parmesan)
100g butter cut into cubes
1 litre vegetable stock (or chicken stock depending on your taste)
Herbs for decoration (chives, parsley, onion sprouts, beetroot sprouts …)

To marinate fresh peas: sunflower oil, a few drops of sesame oil and a few drops of rice wine

Preparation:

Shell the fresh peas. Keep a few and marinate to add to the finished dish.
The fresh peas for decoration should be marinated for a couple of hours in sunflower oil with a little rice wine and sesame oil.

Boil the rest with salt and when they are cooked put into fresh water with ice to conserve the color. Once they are cold mash them to a fine purée adding a small amount of water if necessary.

Heat your vegetable stock.

Chop the onion and garlic finely and gently fry with oil until fully cooked. (Around 10 minutes on a very low heat).

Add the rice and keep stirring for a few moments to bind the outer layers so they do not open during cooking.

Add the white wine and stir until the alcohol has evaporated to ensure a good flavour.

Then add the first ladleful of hot vegetable stock and stir continuously until it is absorbed before adding the next one.

Once we have the rice to the point we want take it off the heat. Add the grated Parmesan cheese and the cubes of butter mixing well into the rice. Then add the pea purée

Serve the buttery risotto and garnish with the fresh marinated peas and finely chopped herbs to taste.

Ingredientes:

400 gramos de arroz carnaroli
100 ml de vino blanco
1 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
200 gramos de guisantes frescos ya desgranados de su vaina
150 gramos de queso parmesano en polvo (la cantidad dependerá de si queremos que tenga mas o menos sabor a parmesano)
100 gramos de mantequilla a daditos
1 litro de caldo de verduras (o caldo de pollo, depende del consumidor)
Para la decoración ponemos hierbecitas (cebollino, perejil, germinados de cebolla, de remolacha…)

Para el marinado de los guisantes frescos; aceite de girasol, unas gotas de aceite de sésamo y unas gotas también de vino de arroz.

Preparación:

Desgranar los guisantes de su vaina. Reservaremos unos cuantos para poner en crudo marinados.
Los guisantes frescos para decorar los marinaremos durante un par de horitas cubiertos de aceite de girasol con un poquito de vino de arroz y aceite de sésamo.

El resto lo escaldamos en agua con sal y cuando estén cocidos los enfriamos en agua y hielo para que no pierda el color verde. Luego una vez enfriados los trituramos con un poquito de agua para hacer una salsa homogénea. Añadimos sal a gusto.

Poner el caldo a calentar.

Picamos la cebolla y el ajito bien fino y lo sofreímos con aceite en la olla hasta que este totalmente cocinado (pueden ser unos 10 minutos a fuego suave)

Añadimos el arroz y lo sofreímos para que (sin llegar a dorar) cree una capas externa para que el grano de arroz no se abra durante la cocción y quede pastoso.

Agregamos el vino blanco y que reduzca con el arroz, tiene que evaporar el alcohol y simplemente darle buen sabor..

A partir de ahora vamos añadiendo a la olla del el caldito caliente para que vaya absorbiendo poco a poco.

Una vez tenemos el arroz al punto que queremos, fuera del fuego añadiremos el parmesano en polvo y la mantequilla a daditos emulsionándolo con el arroz, y le añadimos también el puré de guisantes

Emplataremos el risotto ya mantecado, y lo decoramos con los guisantes marinados y con las hierbas al gusto.

Chef: Restaurante Claxon
Photography: Neus Pastor

Hummus with chickpeas and green peas/ Hummus con garbanzos y guisantes

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Ingredients(x4 people):

400 grams of cooked chickpeas (can be cooked at home or buy them, depends on each)
200 grams of peas (fresh or frozen also consumer taste …)
4 tablespoons sesame oil
Cilantro to taste
chopped chives
Lemon juice
Olive oil
Cumin
Salt and pepper

Preparation:

Mash the cooked chickpeas to make a homogeneous paste, you can also go through the masher.
Scald the green peas and cool with ice water to avoid lose color .. grind with a little water to also expel a homogeneous mass.
Mix the resulting mass with all other ingredients. Add seasonings to taste. Can be accompanied by toast.

Ingredientes(x4 personas):

400 gramos de garbanzos cocidos (se pueden cocer en casa o comprarlos, depende de cada uno)
200 gramos de guisantes (frescos o congelados tambien a gusto del consumidor…)
4 cucharadas de aceite de sesamo
Cilantro al gusto
cebollino picado
Zumo de limón
Aceite de oliva
Comino en polvo
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar los garbanzos cocidos hasta hacer una pasta homogénea, se pueden pasar también por el pasapuré.
Escaldar los guisantes y enfriarlos con agua y hielo para que no pierdan el color..Triturarlos con un poquito de agua para que salga una masa también homogénea.
Mezclar las masas resultantes con todos los demás ingredientes. Poner condimentos al gusto. Se pueden acompañar de tostaditas.

Chef: Restaurante Claxon
Photography: Neus Pastor